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【食育】炒菜為何“香噴噴”——酯化反應(yīng)
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2020-05-09
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【食育】炒菜為何“香噴噴”——酯化反應(yīng)

不少人炒菜時(shí)都喜歡添點(diǎn)醋、加點(diǎn)酒,有了這波操作,即使廚藝不高,也常能收獲意外的美味。但這通常不是酒和醋自身味道的貢獻(xiàn),而是由于它們?cè)谂腼冞^(guò)程中發(fā)生了酯化反應(yīng)。

參考資料:
1、食品化學(xué)
2、有機(jī)化學(xué)
3、黃濤,等,油脂在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生化學(xué)變化,糧食與油脂,2002

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